江西人做霉豆腐的工具是木抽屉,以前家家都做,现在住楼房做不了

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若是让你选择一道最解乡愁的美食,你会选什么?

老干妈?确实不错,听说全天下有华人的地方就有老干妈。种种调料调制而成的红油辣子,只需抿上一点,下一口就会极端想念热腾腾的白米饭,但在老一辈心中,更能感动他们的并非老干妈,而是自然加工而成的美食—霉豆腐。

我们的老祖宗,不知从什么时刻起,习习用一些坛坛罐罐,贮藏某种让人钟情着迷又易于知足的美食,再经由人与时代的离合变换,演化出差其余形态和风味。

睁开全文

霉豆腐,又名“豆腐乳”、“菽乳”,它是人与微生物配合缔造的功效,其制作的手法被称为“发酵”。经由霉菌的繁衍,大量的微生物引发出豆腐的活力,加盐或辣椒面腌制,就有了风味怪异的中国芝士。

要制作出品质上佳的霉豆腐,优良的水质,传统的工艺配方以及特殊的发酵菌群三者缺一不能。

江西井冈山,是为数不多的可同时知足以上三个条件的地级市。八百里井冈,是竹的海洋,优越的自然环境和古朴的地域风情,为霉豆腐的制作提供了十分有利的条件。

位于井冈山荷花乡大仓村的张观丽姐姐,由于家人想吃霉豆腐,便抽闲向同村的张丁宁外婆讨教了做霉豆腐的内行艺。想吃这道来自井冈山的家常美食吗?一起随着学。

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【食材】

豆腐、盐、辣椒面、食用油。

【做法】

1、做豆腐。黄豆和水的品质直接决议了豆腐的口感,以是选用自家种的黄豆最保险。

老话说:世间有三苦,行船、打铁、做豆腐!可见做豆腐是一个费时艰苦的手艺活,看看它是怎么从黄豆酿成豆腐的:

①浸泡一夜的黄豆,用石磨或原汁机磨成豆乳。泡豆前将霉变的黄豆捡出去,豆腐做的量多建议选用石磨,效率更高。

②滤浆煮浆。在深口锅里网好滤浆的细布,滤好的豆乳在煮的时刻要一直搅动,防止焦锅底。

③点浆,制豆腐。江西人普遍喜欢用石膏点浆,点好浆后放模具里用纱布包好,重物挤压一准时间就能凝聚成豆腐了。

2、做好的新鲜豆腐切成小方块。木板是当地人切豆腐常用的工具,虽然没有标明尺寸,但有履历的内行往豆腐上一摆就知道分寸。

新鲜豆腐,在懂行人眼里叫做“白胚”,这是制作霉豆腐的质料。

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